کاربرد پلی آکریلامید (PAM) در صنعت مواد غذایی‌

کاربرد پلی آکریلامید (PAM) در صنعت مواد غذاییبسیار محدود و به شدت تنظیم شده. درستهبه طور مستقیم به محصولات غذایی نهایی به عنوان یک افزودنی غذایی اضافه نشده استبرای مصرف انسان

با اين حال،در برخی مراحل تولید مواد غذایی به عنوان یک کمک به پردازش استفاده می شود.، به طور عمده از خواص خود به عنوان یک فلوکولانت با وزن مولکولی بالا برای کمک به جداسازی و تصفیه مایعات یا فاضلاب استفاده می کند. این عمدتا در زمینه های خاص زیر دیده می شود:

1. ‌روش های تصفیه و تصفیه (تطبيق اصلی):‌
   • ‌آبمیوه ها و آبمیوه های سبزیجات:در تولید آبمیوه ها (به عنوان مثال آبمیوه سیب، آب انگور) یا آبمیوه های سبزیجات، مقدار زیادی از مواد ایجاد کننده مه (پکتین ها، پروتئین ها، باقی مانده های سلولی) پس از فشار تولید می شود.با اضافه کردن غلظت خیلی پایین ازدرجه غذاییپلی آکریلامید (معمولا آنیونیک یا غیر آنیونیک) به عنوان یک فلوکولانت به سرعت باعث می شود که این ذرات تعلیق شده نازک به شکل سنگ های بزرگتر فلوکول شوند.این به طور قابل توجهی روند تنظیم یا تعویض را تسریع می کند.این کار به طور قابل توجهی کارایی تصفیه بعدی را بهبود می بخشد، آبمیوه شفاف و شفاف را تولید می کند و از دست دادن رسانه های فیلتر (به عنوان مثال، خاک دیاتومی) را کاهش می دهد.
   • ‌صنعت قند:در تولید قند یا قند بیت، آبمیوه استخراج شده حاوی مقادیر زیادی از ناخالصی های غیر قند مانند کالوئیدها، رنگدانه ها و پروتئین ها است.اضافه کردن فلوکولانت های PAM در درجه غذایی سرعت رسوب یا شناور شدن این ناخالصی ها را افزایش می دهد.این کار باعث بهبود کارایی فرآیند تبخیر و کریستالیزاسیون بعدی می شود و کیفیت قند سفید را افزایش می دهد (کم کردن محتوای خاکستری و ارزش رنگ).
   • ‌نوشیدنی های الکلی (شراب، آبجو، نوشیدنی های الکلی) توضیحات:در طول یا بعد از تخمیر یا پیری، مواد باقیمانده مانند مخمر، پروتئین و تانین می توانند باعث مه در نوشیدنی شوند.باعث انعقاد این ناخالصی ها می شود.، تسهیل تصفیه بعدی و بهبود ثبات و شفافیت محصول نهایی.
   • ‌سایر مواد غذایی مایع:گاهی اوقات در فرآیندهای تصفیه برای محصولات تخمیر شده مانند سرکه، سس سویا و مایع مادر گلوتامات مونوتریوم (MSG) استفاده می شود.
2. ‌تصفیه فاضلاب و محصولات جانبی:‌
   • ‌پردازش مواد غذایی تصفیه فاضلاب:آب های فاضلاب از کارخانه های مواد غذایی (به عنوان مثال، پردازش گوشت، کارخانه های لبنی، کارخانه های نشاسته، کارخانه های نوشیدنی) به طور معمول دارای محتوای ارگانیک و جامد معلق است.اضافه کردن پلی آکریلامید (به طور عمده آنیونیک یا کتیونیک) به عنوان یک فلوکولانت یک مرحله کلیدی در تصفیه فاضلاب استآن به طور موثر ذرات کلائیدی، مواد جامد معلق و حتی برخی از مواد آلی محلول شده را در آب فاضلاب به شکل های بزرگ ("floc") جمع می کند.این به طور چشمگیری بهبود بهره وری جدایی در تانک های رسوب یا یونیت های شناور هوا (DAF)، بار بر روی فرآیندهای درمان بیولوژیکی بعدی را کاهش می دهد و اطمینان حاصل می کند که فاضلاب با استانداردهای تخلیه مطابقت دارد.
   • ‌بازیافت محصولات جانبی:در هنگام تصفیه آب فاضلاب یا آب شویی حاوی اجزای قابل بازیابی (به عنوان مثال پروتئین، نشاسته) ، استفاده از فلوکولاسیون PAM می تواند این مواد ارزشمند را به طور موثر متمرکز و بازیابی کند.

‌

‌نتیجه گیری:‌

کاربرد اصلی پلی آکریلامید در صنعت مواد غذایی عبارت است از:

• a کمک به فرآوری مواد غذاییبرایآبمیوه های روشن کننده، آبمیوه های سبزیجات، آبمیوه های قند، نوشیدنی های الکلی و غیرهو
• برایتصفیه موثر فاضلاب فرآوری مواد غذاییارزش اصلی آن در توانایی فلوکولاسیون قدرتمند آن است که باعث افزایش کارایی تولید و کیفیت محصول (روشنایی) می شود و در عین حال هزینه های تصفیه فاضلاب را کاهش می دهد.

‌نکات مهم:‌

• فقطمحصولات مخصوص مواد غذایی که با مقررات غذایی مطابقت دارندممکن است استفاده شود.
• به طور عمده استفاده می شود.در مراحل پردازش(به عنوان مثال، تصفیه، تصفیه فاضلاب) ودر مراحل بعدی حذف می شود.باقیمانده آن در محصول غذایی نهاییبسیار کم و به شدت تنظیم شده.
• محتوای مونومر باقیمانده آن (اکریلامید) یک نقطه کنترل ایمنی مواد غذایی حیاتی است.
• ‌PAM استاندارد درجه صنعتی در هر کاربرد مرتبط با مواد غذایی کاملا ممنوع است.‌

برای فرآیند تولید مواد غذایی، در حالی که پلی آکریلامید نقش کمک کننده مهمی در زنجیره پردازش مواد غذایی دارد، این یک ماده مستقیم به مواد غذایی اضافه نمی شود.و استفاده از آن تحت مدیریت و محدودیت های بسیار سختگیرانه است..

برای تصفیه فاضلاب تولید مواد غذایی، پلی آکریلامید می تواند پس از آزمایش آزمایشگاهی برای پیدا کردن مناسب ترین نوع، با توجه به نوع فاضلاب، به بهترین عملکرد خود برسد.PH و کل فرآیند تصفیه فاضلاب.